İstinye Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde öğrenim gören Cengiz Metehan Horuz, zerdali çekirdeğini kullanarak tarihe ışık tutan önemli bir projeye imza attı.
Zerdali Çekirdeğinin Günümüze Uzanan Yolculuğu
Gaziantep’in Kurtuluş Savaşı kahramanlarından “Bombacı Nakıp Ali” olarak tanınan Mehmet Ali Nakıboğlu’nun torunu olan Cengiz Metehan Horuz’un hazırladığı çalışma, 1. Dünya Savaşı ve Antep Harbi yıllarında yaşanan kıtlık döneminde halkın açlıkla mücadelesini anlatırken, bu süreçte zerdali çekirdeğinin ekmek yapımında kullanılmasının tarihsel önemini ortaya koydu. Proje kapsamında zerdali çekirdeği un haline getirilerek geleneksel bazlama tarifinde kullanıldı ve bilimsel analizlerle değerlendirildi.
Geçmişten Günümüze Sıfır Atık Kültürü
Çalışma sadece tarihî bir hatırayı canlandırmakla kalmadı; aynı zamanda günümüz mutfak kültüründe “sıfır atık” anlayışına dikkat çekti. Savaş yıllarında hiçbir şeyin ziyan edilmemesi gerektiğini hatırlatan bu araştırma, atık olarak görülen gıda ürünlerinin mutfaklarda yeniden değerlendirilebileceğini gösterdi.
Horuz, elde ettiği somut veriler hem atık yönetimine hem de Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Kültür ve Turizm Daire Başkanlığı’nın çalışmalarıyla kentin tarihî mirasına ışık tuttuğunu belirterek, bu projenin gelecek nesillere ilham vermesini umduğunu ifade etti.
Kent Yaşamında İz Bırakan Adımlar
Araştırmada ayrıca, Bombacı Nakıp Ali’nin Gaziantep’in sinema tarihine de katkı verdiği hatırlatıldı. Nakıp Ali, 1920’li yıllarda kentte projeksiyonlu sinemayı getiren isim olarak, Gazianteplilerin kültürel hayatına yön veren önemli adımlar atmıştı. Onun girişimiyle kurulan “Nakıp Sineması”, kentin toplumsal ve kültürel yaşamında uzun yıllar etkili olmuştu.
Öğrencimiz Cengiz Metehan Horuz, dedesi Bombacı Nakıp Ali’nin hem savaş yıllarında hem de sinema kültürüne katkılarıyla unutulmaz bir isim olduğunu belirterek, Onun mirasını yaşatmayı, zerdali çekirdeği üzerinden hem gastronomiye hem de sürdürülebilir mutfak kültürüne kazandırmayı hedeflediğini vurguladı.
Habere Dair Link; https://www.cemiyet.com.tr/e-katalog.html/122?page=27
